Uludağ’ın eteklerinde yetişen kestaneler, 19. yüzyıldan bu yana Bursa mutfağının en tanınmış tatlılarından birine dönüştü: kestane şekeri. Fransız şekerleme geleneğinden esinlenerek Bursa’ya has bir hale getirilen bu tatlı, bugün şehrin adeta amblemi haline geldi.
Zahmetli Bir Zanaat
Kestane şekeri yapımı, sabır isteyen çok aşamalı bir süreç. Kabuğu soyulan kestaneler önce haşlanır, ardından günler süren bir şurup banyosu ile tatlandırılır. Her gün şurup değiştirilerek kestanenin dokusu bozulmadan tatlının içine işlemesi sağlanır. Son aşamada ince bir şeker kaplamasıyla parlatılan kestaneler, hem görsel hem lezzet açısından özenli bir sunuma kavuşur.
Neden Bursa?
Uludağ’ın rakımı ve iklimi, kestane ağaçları için ideal koşulları sağlıyor. Bölgede yetişen kestanelerin büyüklüğü ve nişasta oranı, şekerlemeye özellikle uygun bir doku sunuyor — bu da Bursa kestanesini diğer bölgelerden ayıran temel özellik.
Nerede Tadılır?
Şehir merkezindeki tarihi şekerlemecilerin yanı sıra, birçok gelenekli lokanta da menüsünde kestane şekerine yer veriyor. Mavi Dükkan’ın tatlı kapanış bölümünde de bu Bursa klasiğini bulabilirsiniz — menümüze göz atın.
Bursa Lezzetlerine Dönüş
Gezinizin ardından, Bursa'nın köklü lezzet geleneğiyle taçlanan bir sofra için sizi bekliyoruz.
Menüyü İncele